Органикалык кислоталарды аныктоо

Органикалык кислоталардын классификациясы, сыноо ыкмалары кандай?

Органикалык кислоталар кислоталык касиетке ээ органикалык бирикмелер болуп саналат жана алар табылган тамак-аш азыктарына жараша классификацияланат. Фумар кислотасы, сүт кислотасы, уксус кислотасы ачытуунун натыйжасында пайда болгон органикалык кислоталар, ал эми аскорбин кислотасы, лимон кислотасы жана алма кислотасы мөмө кислоталарына кирет.

Фумар кислотасы кээ бир өсүмдүктөрдө жана козу карындарда кездешет.
Сүт кислотасы сүт кислотасы деп да аталат. Ал сүттө сүт кислотасын ачытууда маанилүү роль ойнойт.
Лимон кислотасы лимон кислотасы деп да аталат. Карагат менен кулпунайдын курамында көп кездешет.
Алма кислотасы алма кислотасы деп да аталат. Бул шабдалы, клюква, өрүк жана алчада кездешүүчү кислота.
Уксус кислотасы дагы уксус кислотасы деп аталат. Ал көптөгөн мөмө-жемиштердин жана өсүмдүктөрдүн ширесинде болот. Уксус кислотасы ачытууда уксус кислотасынын бактерияларынын алмашуу продуктусу катары түзүлөт.
Аскорбин кислотасы С витамини деп аталат. Ал жаратылышта жаңы мөмө-жемиштерде, лимондо, грейпфрутта, кивиде, ананаста жана кулпунайда кеңири кездешет.

Тамак-ашта табылган органикалык кислоталар; Ошондой эле жыт, даам, түс, жарыктык, туруктуулук жана сапатты сактоодо эффективдүү. Тамак-аш азыктарынын кычкылдуулугун аныктоо абдан маанилүү. Бардык процесстер, айрыкча, өндүрүш мезгилинде, тамак-аштын кычкылдуулугун эске алуу менен жүргүзүлөт. Кислоталуулуктун өлчөмүн билбей туруп, тамак-аштын жылуулук менен иштетүү шарттарын аныктоо мүмкүн эмес. Мындан тышкары, кычкылдыктын өлчөмү тамак-ашты сактоо шарттарын аныктоого таасирин тийгизет.

Тамак-аш азыктарынын кычкылдыгы даам балансын түзүү үчүн маанилүү жана бул кычкылдуулукту өлчөөнү талап кылат. Мөмө-жемиштердеги кант/кислота катышы даамды жараткан эң маанилүү фактор болгондуктан, мөмө-жемиштердин бышып жетилиши ушул жол менен көзөмөлдөнөт. Кислоталуулуктун өлчөмү микроорганизмдердин өсүү жөндөмдүүлүгүнө даамдан тышкары таасир этет. Бул бактериялар жана козу карындар сыяктуу микроорганизмдердин өсүшүнө жана көбөйүшүнө таасирин тийгизет. Азык-түлүктүн кычкылдуулугу канчалык жогору болсо, анын микроорганизмдер тарабынан бузулушу да ошончолук аз болот.