BLOG
KATEGORİDEKİ DİĞER YAZILAR
Жаныбарлардан жана өсүмдүктөн алынган бардык тамак-аш протеинди камтыйт. Тамак-ашта азотту камтыган бирикмелер белоктор деп аталат. Тамак-аш азыктарынын белоктун аныкталышы азоттун өлчөмүн аныктоого негизделет. Азоттун өлчөмү менен аныкталган белоктун көлөмүн чийки белоктун көлөмү деп да аташат.
Белоктор - курулуш материалы болгон аминокислоталардын биригишинен пайда болгон чоң молекулалык бирикмелер. Табиятта 22 аминокислотадан турган сансыз сандагы белок түрлөрү бар.
Тамак-аштагы белоктун көлөмүн аныктоонун себептери:
- тамак-аштын учурдагы сапат стандарттарына шайкештигин аныктоо
- тамак-аштын аш болумдуулугун аныктоо
-Тамактын жалпы составын аныктай билүү
- сатууга коюлган тамак-аштын баасын аныктоо
- тамак-ашка колдонула турган кайра иштетүү техникасын аныктоо
Тамак-аштагы жалпы белокту аныктоо үчүн ар кандай ыкмалар колдонулат.
1. Биурет ыкмасы
2. Лоури ыкмасы
3. Пирохимюминесценттик ыкма
4. Ксантопротеин кислотасынын реакциясы ыкмасы
5. Миллондук реакция ыкмасы
6. Боёкту бириктирүү ыкмасы
7. Бициншонин кислотасы ыкмасы
8. Нингидрин ыкмасы
Протеиндердеги жалпы азотту эске алуу методдору
1. Kjedahl методу
2. Дюма методу
3. Меулен ыкмасы
Жогоруда айтылган ыкмалардын ичинен эң көп колдонулганы азоттун өлчөмүн эсепке алуу методдору.
Тамак-аш азыктарындагы азоттун жалпы көлөмүнүн 99% белоктордон келет. Ушул себептен улам, адегенде азоттун өлчөмүн аныктоо жана бул көрсөткүчтү тамак-аш азыктары үчүн аныкталган бир фактор менен көбөйтүү аркылуу белоктун өлчөмүн аныктоо принцибине негизделген.
