BLOG
KATEGORİDEKİ DİĞER YAZILAR
Сенсордук баалоо – адамдын көрүү, угуу, даам сезүү, жыт жана тийүү органдары аркылуу кабыл алган сигналдарды баалоо.
Сенсордук баалоодо сенсордук атрибуттар төмөнкү тартипте каралат: сырткы көрүнүш → жыт / жыт → даам → текстура
- Көрүнүш
Тамак-аш продуктунун таңгагынын ичиндеги же сыртындагы көрүнүшү негизги өзгөчөлүк болуп саналат. Сырткы көрүнүштөн күтүүлөр буюмдун сапаты же керектөөчүгө ылайыктуулугу жөнүндө тез чечим кабыл алуу үчүн колдонулат. Ошондуктан лабораториялык чөйрөдө үлгүлөрдү баалоодо алардын формасы, өлчөмү, беттик текстурасы жана түсү (бети жана кесилиши) кылдат изилдениши керек.
Формасынын жана өлчөмүнүн мүнөздөмөлөрү камтыйт, бирок алар менен чектелбестен, узундугу, туурасы жана жоондугу; геометриялык форма (мисалы, квадрат, тегерек); толтургучтарды же кошумчаларды бөлүштүрүү сыяктуу касиеттерди да санаса болот. Беттик текстураны анын кургак же нымдуу, жылмакай же орой, кызыксыз же жалтырак, жумшак же катуу, кытырак же чайнаганына карап баалоо керек.
- Жыт
Жытты жыттоо учурунда мурун көңдөйүнө жылып кетүүчү учуучу кошулмалардын процессинин натыйжасы катары аныкталат, ал жерде алар жыт сезүү системасы тарабынан мурун аркылуу аныкталат. Учуучу заттардын жумшак, нымдуу жана тешиктүү бетинен диффузиясы катуу, кургак жана жылмакай бетке караганда көбүрөөк болгон жерде тамак-аш продуктунун беттик касиеттери да маанилүү роль ойнойт.
- Даам
Сенсордук талдоо учурунда кабылдоого жардам берүү үчүн бир эле учурда бир нече процесстер ишке ашат. Биринчиси - тамакты чайноо. Бул процесстин жүрүшүндө ретроназалдык жыт пайда болот. Ошол эле учурда тамак-аштагы даам кошулмалары шилекейде эрип, даам сезүүчү рецепторлор менен байланышта болот. Бул даамдар таттуу, кычкыл, ачуу, туздуу же умами катары кабылданат. Ооздун былжыр челинин сезгичтигинен улам кошумча сезимдер нерв учтарын стимулдаштыруучу кээ бир химиялык кошулмалар (кычкылдуулук, металлдык даам, муздатуу сезими) менен шартталышы мүмкүн. Жогоруда айтылган кабылдоолордун жыйындысы тамактын даамы катары аныкталат.
- текстура
Текстура тамак-аш азыктарынын механикалык, структуралык жана беттик касиеттеринин натыйжасында аныкталышы мүмкүн. Башкача айтканда, бир эле учурда бир нече түрдүү элестерден турган татаал сезүү өзгөчөлүгү катары кароого болот. Негизги кыртыштын кабылдоосу көрүү жана угуу органдары аркылуу ишке ашырылат. Тамак-аштын касиеттерин визуалдык кабылдоо жагынан сыпаттоо үчүн колдонула турган терминдер — үстүнкү касиеттери, бир тектүүлүгү, майлуулугу, нымдуулугу. Угуу органдары тамак-ашты кармаганда же чайнап жатканда үндөр (мисалы, кычыраган) пайда болгон өзгөчөлүктөр менен байланышкан. Тийүү жана басым сезүү тамактын текстурасын мүнөздөгөн текстуралык касиеттери менен байланышкан.
