Суу активдүүлүгүн аныктоо

Тамак-аш азыктарынын суунун активдүүлүгүн аныктоо

тамак-аштагы суу; Ал кыймылдуу, эркин жана туташтырылган суу сыяктуу ар кандай формада болот. Туруктуу продуктунун критикалык пунктун аныктоонун ишенимдүү жолу катары колдонулган же начарлоону алдын ала айтуу үчүн ишенимдүү параметр катары колдонулуучу бирдиктүү параметр жок. Бирок суунун активдүүлүгү бул процесстер үчүн абдан пайдалуу параметр катары кабыл алынат.

Адатта суу активдүүлүгү; Бул тамак-аш азыктарынын нымдуулугуна караганда химиялык, физикалык жана биологиялык касиеттери менен тыгыз байланышта. Тамак-аштагы суунун активдүүлүгү түс, түзүм жана туруктуулуктун өзгөрүшүнө таасир этет.

Бардык тамак-аштар белгилүү өлчөмдө сууну камтыйт. Азык-түлүктөрдөгү химиялык жана биологиялык өзгөрүүлөрдүн көбү суунун көп болушуна байланыштуу. Суу иш-аракети, өзгөчө тамак-аш азыктарын өндүрүүгө чейин же андан кийин сактоо жана ташуу сыяктуу этаптарда эске алынышы керек болгон тема.

тамак-аштын суу активдүүлүгү; Бул тамак-аштын текстурасына, микробдордун өсүшүнө жана сактоонун туруктуулугуна чоң таасирин тийгизет. Суу активдүүлүгү микробдордун өсүшүн жана ар кандай химиялык заттардын реакцияларын көзөмөлдөөдө колдонулган параметр. Химиялык реакциялардын суунун активдүүлүгүнөн жана май кислотасынын кычкылдануусунан ферментативдик күрөң жана ферменттик эмес күрөң кошулат.

Мындан тышкары, тамак-аштын суу активдүүлүгүн аныктоо, кургатуу шарттарын жана сактоо стадиясына чейин талап кылынган энергия муктаждыгын аныктоодо пайдалуу фактор болуп саналат. Суунун курамы бирдей болгон тамак-аштар ар кандай туруктуулукту көрсөтүшү мүмкүн. Ушул себептен улам, алар сактоо учурунда дуушар болгон начарлоосу жана сапаты жоготуулары эң жакшы суунун активдүүлүгү менен чагылдырылышы мүмкүн.