BLOG
KATEGORİDEKİ DİĞER YAZILAR
Сүт азыгы болгон сыр өлкөбүздө жана дүйнөдө көп керектелүүчү жана көптөгөн сорттору бар тамак-аштын бир түрү. Биздин өлкөдө сырдын 193 түрү бар. Кээ бир аймактарга тиешелүү биздин катталган сырларыбызда эң артыкчылыктуу сыр болуп саналат.
«Түрк тамак-аш кодексинин сыр коммюникесинин» алкагында сыр; Ал ылайыктуу коагулянттын жардамы менен чийки затты коагуляциялоодон жана сывортукту быштактан бөлүп алуудан же сүт прометин бөлгөндөн кийин ар кандай катуулукта жана майдын курамында, туздуу же кургак туздашып, туздуу же тузсуз, колдонуу менен алынат. стартердик культураны колдонбогон, кайнатылган быштак же техникага ылайык өндүрүлгөн, бышпай же жетилгенден кийин керектелүүчү, сортуна мүнөздүү өзгөчөлүктөргө ээ, кайнатылбастан, татымал менен же татымалсыз сүт азыктары аныкталат.
Бардык сүт азыктары сыяктуу эле, сыр тиешелүү ченемдик укуктук актылардын алкагында белгилүү бир сыноолордон жана анализдерден өтүшү керек. Сырлардагы эң негизги көйгөй - бул "Афлатоксин - М1"...
Афлатоксиндер – негизинен Aspergillus flavus, A. parasiticus жана A. nomius козу карындары тарабынан өндүрүлгөн уулуу экинчилик метаболиттердин тобу. Бул түрлөр табиятта бардык жерде таралган жана кургатылган жемиштерди, май өсүмдүктөрүн, дандарды жана татымалдарды булгашы мүмкүн. Бул булгоочу заттар талаадагы өсүмдүктөргө, эгиндерге, транспортко же кампаларга таасир этиши мүмкүн.
афлатоксиндер; жаныбарларга жана адамдарга зыян келтирет. Алар ДНК менен байланыша ала турган эң күчтүү табигый мутагендер жана канцерогендер. Афлатоксин M1 адамдар үчүн канцерогендик болуп саналат жана IARC (1997) тарабынан 2B тобунун канцерогени катары классификацияланган.
Афлатоксин M1 (AFM1) менен булганган сүт азыктары боор менен бөйрөктүн иштебей калышына алып келет жана адамдын ден соолугуна олуттуу коркунуч келтирет. Жаныбарларда афлатоксиндер курч жана өнөкөт таасирин көрсөтүп, ар кандай органдардын, өзгөчө боордун, бөйрөктүн жана жүрөктүн иштен чыгышына, иммундук системанын басаңдашына жана сүт жана жумуртка өндүрүүнүн төмөндөшүнө алып келет.
Афлатоксин M1 сырларда аткарыла турган сыноо параметрлеринин бири болуп саналат.
