Тамак-аш азыктарында күкүрттүн диоксидин (SO2) аныктоо

Күкүрттүү процесс деген эмне?
Зыяндары жана пайдалары кандай?

Күкүрт кошулмалары байыркы доорлордон бери шарап жасоодо колдонулган тамак-аш кошумчалары. Көптөгөн тамак-аштын курамында табигый түрдө күкүрт камтыган кошулмалар бар.

Тамак-аштарды күкүрттөө байыркы доорлордон бери жүргүзүлүп келе жаткан процесс. Тамак-ашты сульфаттоо процесси; Бул негизинен жашылча-жемиштерди кургатуу жана сактоодо, мармелад жана варенье үчүн колдонула турган жаңы мөмө-жемиштерди жана шарап өнөр жайында колдонулган процесс. Бул процесстерде колдонулган сульфит катары калий бисульфити, калий метасульфити, натрий бисульфити, натрий сульфити жана ылайыктуу шарттарда күкүрт диоксидине оңой айландырылуучу натрий метабисульфити, биринчи кезекте күкүрт диоксиди (SO2) эске келет.

Тамак-аш азыктарын күкүрттөө микроорганизмдер менен күрөшүүдө микробго каршы каражат катары, ферменттик жана ферменттик эмес күрөң реакцияларда антиоксидант, редукциялоочу жана фермент ингибитору катары колдонулат.

Күкүрттөөдө колдонулган 6 күкүрт кошулмасы GRAS статусуна ээ. Калий сульфидинен (K2O3) айырмаланып, күкүрт кислотасы (H2SO3) GRAS эмес, бул күкүрт кошулмалар үчүн атайын уруксат алынган.

Тамак-аш кошулмалары жөнүндө жободо; натрий метабисульфити жана күкүрт диоксиди микробго каршы заттардын жана консерванттардын классына кирет. Түрк Азык-түлүк кодексинин этикеткалоо жобосу / 1 ТИРКЕМЕ – Аллерген заттардын же продуктулардын тизмеси натрий метабисульфити аллергендик таасирге ээ болбошу үчүн “Бир тонна продуктыга 15 граммдан ашык колдонбоңуз (E223)” деген сөз айкашын камтыйт.

натрий metabisulfite бүгүн; Тамак-аш секторунда кондитердик жана торттордо агартуучу зат катары, нан жана крекер өндүрүшүндө жумшартуучу агент катары, жемиш ширесинде, консерваларда жана дан азыктарында микробго каршы каражат катары колдонулат. Булардан тышкары енер жайда; Ал басып чыгаруу, боёо процесстеринде, агынды сууларда, текстиль жана жыгач өнөр жайларында агартуучу катары колдонулат.