Тамак-аш азыктарынын биологиялык туруктуулугун талдоо

Тамак-аш азыктарынын биологиялык туруктуулугу деген эмне? Сыноо ыкмалары…

Тамак-аш өндүрүшүндө тамак-ашка жасалган пастеризация жана стерилдөө сыяктуу процесстер тамак-ашта табигый жол менен табылган микроорганизмдерди жок кылуу үчүн жүргүзүлөт.

Ал микроорганизмдерди жок кылуу же алардын ишин муздатуу, кургатуу, жылуулук менен иштетүү, кошумчаларды кошуу сыяктуу процесстер аркылуу токтотуу максатында жүргүзүлөт.

Биологиялык туруктуулукту текшерүү тамак-ашты сактоонун нормалдуу шарттарында өсүүчү микроорганизмдерди көзөмөлдөө. Ал тамак-ашты өзүнүн таңгагында инкубациялоодон жана анын натыйжасында бузулуу баскычтарын көзөмөлдөөдөн турат. Инкубация температурасы жана узактыгы сыяктуу шарттар тамакка жана максаттуу микроорганизмге жараша өзгөрүп турат.

Эт, балык жана жашылча консерваларында инкубация 35-37 ^° С болсо, кыям, жемиш ширеси сыяктуу азыктарда көк жана ачыткыларды аныктоо ^үчүн 25-28°С.

Биологиялык туруктуулуктун аягында эсептөө менен микроорганизмдердин санына жараша продуктунун сактоо мөөнөтү жөнүндө маалымат алууга болот.