BLOG
KATEGORİDEKİ DİĞER YAZILAR
Транс май кислоталарынын пайда болушу менен, эрүү температурасы жана термодинамикалык туруктуулугу ар башка физикалык касиеттерге ээ катуу молекула пайда болот. Транс май кислоталары сүттөн алынган майлардан гидрогендөө жолу менен пайда болот.
Маргариндер жана шортылар көбүнчө жарым-жартылай гидрогендөө ыкмасы менен алынган өсүмдүк майларынан алынат. Маргариндердин курамында шортыга жана бышырылган азыктарга караганда транс майлары көбүрөөк. Бул кошулмалар каныккан май кислоталары сыяктуу LDL холестеролунун көлөмүн көбөйтөт, ал эми HDL холестерол көлөмүн азайтып, жүрөк оорусунун рискин жогорулатат.
Гидрогендөө учурунда каныкпаган май кислоталарынын транс изомерлери пайда болот. Жарым-жартылай гидрогендөө жолу менен алынган майлардагы транс изомерлери азыркы адамдын тамак-ашынын бир бөлүгү болуп калды. Каныккан жана транс май кислоталарынын адамдын ден соолугуна жана тамактануусуна тийгизген таасири талаштуу маселелер.
Органикалык бирикмелерге мүнөздүү болгон изомер кыскача "бир эле жабык формуладагы кошулмалар тегиздикте же үч өлчөмдө ар кандай молекулалык түзүлүшкө ээ". Май кислоталары ошондой эле физикалык жана химиялык касиеттердин айырмачылыктарын пайда кылган бардык изомердик формаларга ээ. Каныкпаган май кислоталарында аныкталган маанилүү изомер түрлөрүн жергиликтүү (позициялык) жана мейкиндик (геометриялык) деп эки топко кароого болот.
Анын геометриялык изомери кош байланыштын учунда көмүртек атомдоруна туташтырылган суутек атомдорунун конфигурациясынан келип чыккан; Эки изомер бар, цис жана транс. Эгерде суутек атомдору көмүртек чынжырынын бир тарабында болсо, cis изомерлери, ал эми карама-каршы багытта болсо, транс изомерлер пайда болот. Позиция изомериясы, экинчи жагынан, молекуланын ичиндеги кош байланыштардын жылышы.
Химиялык көз караштан алганда, транс майлар табигый майлар эмес. Бул толугу менен синтетикалык май түрү болуп саналат. Кыскача; Транс майлар өсүмдүк майларын суутек менен иштетүүдөн алынган катуу майлар.
Эң көп транс майы даяр таңгакталган азыктарда, массалык түрдө өндүрүлгөн жерлерде жана кондитердик цехтерде колдонулат. Транс майларды колдонууга болбойт, анткени алар табигый эмес жана ден соолукка зыяндуу. Ошондой эле көптөгөн буюмдар боюнча сапат параметри катары талданат.
