Ун анализи

Ундун кандай түрлөрү бар? Сапат жана контролдоо тесттери деген эмне?

атак; Бул данды майдалабай алынган продукт. Бул түрк ашканасынын көптөгөн тамактарынын, өзгөчө нан жана токочтордун негизги компоненти.

атак; Ал буудай, жүгөрү, арпа, сулу, кара буудай жана нокот сыяктуу көптөгөн дан эгиндеринен алынат.

Көптөгөн тамак-аш түрлөрү сыяктуу эле, ун өндүрүүнүн алдында кээ бир сапатты текшерүү сыноолорунан өтүшү керек.

Ун талдоо ыкмалары үчкө бөлүнөт:

- Физикалык анализ
• Жыт
• Даам
• Түс
• Тазалык

- Химиялык анализ
• Сууну аныктоо
• чийки протеинди аныктоо
• Ундарда крахмалды аныктоо
• Ундагы күлдүн өлчөмүн аныктоо

Физикалык жана химиялык анализдерден тышкары, ундардагы нандын сапатын аныктоо үчүн сапат сыноолору жүргүзүлөт. Нан өндүрүү үчүн жарактуу ун касиеттери жалпысынан 60-65% натыйжалуу болушу керек.

- Ундун нан баасын аныктоо үчүн жүргүзүлгөн тесттер
• Жаш глютенди аныктоо
• Чөкмө нарк (чөкмө)
• Falling Number
• Фаринографиянын мааниси
• Эксентограф