BLOG
KATEGORİDEKİ DİĞER YAZILAR
Глютен - бул буудай, арпа жана кара буудай сыяктуу дандарда табылган белоктордун үй-бүлөсү. Глютен талкандан алынган ундун сууга аралашканда ийкемдүү болушуна, бышырылганда шишип, тор сымал түзүлүшкө ээ болушуна себеп болот. Нан, кондитердик азыктар көп колдонулган өлкөбүздө глютен маанилүү маселеге айланды. Глютенди камтыган тамактарды кээ бир адамдар глютен оорусунан, глютенди толерантсыздыктан жей алышпайт.
Целиак оорусу глютенди чыдамсыздыктын эң оор түрү катары аныкталат. Орточо эсеп менен 1% га пайда болгон целиак оорусу, дененин глютенди баскынчы катары кабылдоосуна себеп болгон аутоиммундук оору.
Глютендин бар экендиги "Түрк тамак-аш кодексинин Азык-түлүк этикеткалары жана керектөөчү маалыматы боюнча жобосуна" ылайык тамак-аш этикеткаларында көрсөтүлүшү керек. Глютенсиз азыктар үчүн биринчи кадамдардын бири "глютенди аныктоо" болуп саналат.
Целиак оорусунун жана глютенге чыдамсыздыктын зыяндарын түшүнүү менен тамак-аш өнөр жайында кээ бир жаңылыктар жасалды. Акыркы жылдары глютенсиз тамак-аш өндүрүү көбөйүүдө.
Учурда рынокто глютенсиз азыктардын мисалдары төмөнкүлөрдү камтыйт:
- Глютенсиз ун
- Глютенсиз нан
- Глютенсиз торт
- Глютенсиз макарон
- Глютенсиз какао
- Глютенсиз күрүч уну
- Глютенсиз печенье
- Глютенсиз жүгөрү крахмалы
Глютен оорусу менен ооруган же глютен оорусу бар адамдар эң көп керектеген азыктардын бири бул “Гечок”. «Гречка» деген ат менен белгилүү болгон гречка – жазы жалбырактуу, клетчаткалуу, майы аз, глютени жок, дан сымал уруктары менен акыркы жылдарда чоң суроо-талапка ээ болгон өсүмдүк. Анын курамында глютен жок болгондуктан, глютен оорусу менен ооругандар гречка унунан жасалган азыктарды колдонушат.
Глютенсиз диета целиак менен ооругандан тышкары, дени сак тамактануу максатында көптөгөн адамдардын күнүмдүк рационунда популярдуу тема болуп калды. Жакында арыктоо же дени сак максаттар үчүн глютенсиз диеталар тандалып алынган.
