Энтерококк саны

Тамак-аштагы энтерококкту эсептөөнүн себептери жана ыкмалары...

Тамак-аш азыктарын өндүрүүнүн, сактоонун жана ташуунун бардык этаптарында гигиеналык эрежелер сакталбаган учурда тамак-аш азыктарында болгон микроорганизмдердин жүгү да, булгануунун натыйжасында микроорганизмдердин жүгү да көбөйүшү мүмкүн. Бул жагдай жылуулук жана нымдуулук сыяктуу экологиялык шарттардан таасирленген тамак-аш азыктары үчүн көбүрөөк сезгич. Микроорганизмдердин жүктөмүнүн көбөйүшү материалдык гана зыян келтирбестен, тамак-аштан уулануу менен калктын саламаттыгына коркунуч келтирет.

Тамак-аш өнөр жайындагы гигиеналык жана сапаттуу өндүрүштүн көрсөткүчү катары тамак-аштан ууланууну пайда кылган индикатордук микроорганизмдер кабыл алынат.

Энтерококктар грам-оң, факультативдик анаэробдук, спорасыз жана кыймылсыз бактериялар. Энтерококктор сууда, топуракта, ар кандай азык заттарында, адамдын жана жаныбарлардын ичеги-карындарында кездешет.

Жалпысынан, Enterococci тамак-аш кайра иштетүүдө колдонулган жылытуу, кургатуу, тоңдуруу жана ар кандай тазалоо процесстери сыяктуу процесстерге туруктуу. Анткени; Жылуулук менен дарылоо жана тоңдуруу сыяктуу процесстерге дуушар болгон тамак-аштар үчүн колиформдуу бактерияларга салыштырмалуу жакшы санитардык процесс талап кылынат.

Иштетилбеген тамактарга караганда ысытуу, тоңдуруу жана кургатуу сыяктуу процесстерден өткөн даяр тамак-аштар үчүн энтерококктун болушу маанилүү.

Тамак-аш продуктыларында энтерококк изделип, жыйынтыгы боюнча өндүрүш, операциялык гигиена, персонал гигиенасы жана эмгек чөйрөсү жөнүндө түшүнүккө ээ боло алабыз.