Сүттү пастеризациялоо үчүн щелочтук фосфатаза (ALP) тести

Алкалин фосфатазасы (ALP) табигый түрдө чийки сүттө кездешүүчү фермент жана сүттү туура пастерлөөнүн көрсөткүчү болуп эсептелет. Алкалин фосфатазанын (ALP) жылуулук туруктуулугу сүт козгогучтарына салыштырмалуу жогору. Демек, ферментти продуктунун коопсуздугу боюнча көрсөткүч катары кароого болот. Бирок ALP активдүүлүгүнүн жоктугу сүттө патоген жок экенин билдирбейт.

Шелочтуу фосфатазанын реактивациясына таасир этүүчү факторлор;
- 30°Cден жогору сактоо температуралары
- Магний тузунун концентрациясынын жогорулашы

Кайра активдештирилген щелочтук фосфатаза көбүнчө UHT сүтүндө байкалат. ALP кайра активдештирүү туура эмес пастеризация катары чечмеленсе болот. жогорку ALP денгээлде, ал микробдук же табигый келип чыгышы белгисиз. Ошондуктан пастерлөө процессин кайталоо сунушталат. Кайталап пастеризациялоодо ал азайбаса, анда ал микробдук ALP болушу мүмкүн.