Балдагы пролинди аныктоо

Пролин деген эмне?

Белокторду түзгөн 20 аминокислоталардын бири пролин. Башка аминокислоталардан айырмаланып, анын каптал чынжырындагы үч көмүртек атому шакек түзүп, кайра пептиддик байланыштагы азот атому менен байланышып тургандыктан, анын негизги амин тобу (-NH2) жок. Анын курамында азот (азот) бар, ал экинчилик амин деп аталат.

Жогорку пролиндүү чийки балдын пайдасы:
• Пролин микробго каршы жана антиоксиданттык активдүүлүгүнүн аркасында иммундук системаны стимулдайт. Бул сезгенүүгө каршы таасир жаратат.
• Жаралардын жана күйүктөрдүн айыгышын тездетет.

Пролин - бал анализиндеги маанилүү параметр. Чыныгы балды аныктоо үчүн пролиндин көлөмүн текшерсе болот. Бал белоктун булагы болуп саналат. Балдын тазалыгын аныктоо үчүн пролин да аныкталат. Пролин - бул балда гана болгон аминокислота жана аны сырттан кошууга болбойт.

Пролинди аныктоонун максаты:
• Балдын аныктыгын аныктоо
• Анын сапатын аныктоо
• Антиоксиданттык активдүүлүктү аныктоо

Түрк тамак-аш кодексинин алкагында балда талап кылынган пролин көлөмү 180 мг/кг болсо, 2013-жылы 300 мг/кгга көтөрүлгөн.

Сапаттуу балдагы пролиндин баасы 450 болушу керек. -500 мг/кг.