BLOG
KATEGORİDEKİ DİĞER YAZILAR
Карбокси метил целлюлоза (CMC) тамак-аш азыктарында коюулоочу зат катары колдонулат. карбокси метил целлюлоза (CMC); Ал жытсыз, уулуу эмес, биологиялык бузулуучу түзүлүшкө ээ.
Ал тамак-аш өнөр жайынын көптөгөн тармактарында ар кандай максаттарда колдонулат.
Тамак-аш өнөр жайында; Алар балмуздак, нан азыктары, пиво, крем, пудинг, жемиш ширелери, балмуздак, кондитердик азыктар, кээ бир спецификалык сүт азыктары, каймак сыр, кыям, мармелад, мөмө-жемиш пирогунун салмаларында, бышырылган азыктарда жана диеталык азыктарда колдонулат.
Нан азыктарында; Бул суу жоготууларды азайтуу, ырааттуулугун жогорулатуу жана структурасын жакшыртуу үчүн колдонулат, ал эми, ал, мисалы, макарон сыяктуу азыктары морттук азайтуу үчүн артыкчылык болуп саналат.
Десерттерде кант кристаллдарынын пайда болушун көзөмөлдөп, структурасын жакшыртуучу жана агломерациянын алдын алуу үчүн коюулоочу катары колдонулат. Карбокси метил целлюлозасы (КМЦ) десерттерде 0,3-0,8% өлчөмүндө колдонулат, жытсыз жана даамсыз өзгөчөлүгүнөн таттуулардын кайталангыс даамын бузбайт.
Ал жогорку протеиндүү тамак-аш азыктарында суу сактагыч, даамды күчөтүүчү жана консистенцияны коргоочу катары колдонулат. Мындан тышкары, карбокси метил целлюлоза (CMC) белок бөлүү колдонулган ыкмалардын бири болуп саналат. Карбокси метил целлюлозасы (КМС) сары суудан белок алуу үчүн колдонулат.
Ал суусундуктардагы протеинди тез коюулоочу, даамды күчөтүүчү жана консервант катары колдонулат.
Тоңдурулган десерттерде; Ал муз кристаллдарынын пайда болушун көзөмөлдөө жана текстураны жана даамын жакшыртуу үчүн колдонулат. Калориясы аз азыктарда коюулоочу катары артыкчылык берилет, анткени анын калориясы жок. Ал сироптордо коюулоочу жана тундургуч катары колдонулат. Ал коюулоочу жана соустарда жабышчаак түзүлүштү куруучу катары колдонулат. Ал мал азыгында майлоочу, пленка түзүүчү, суу кармагыч, сорпону коюулоочу жана структураны коргоочу катары колдонулат.
Балмуздак өндүрүшүндө 0,15-0,27% ылдамдыкта колдонулган карбокси метил целлюлозасы (CMC) жогорку суу кармоо жөндөмү менен жакшы түзүлүштү камсыз кылуу менен кристаллдашууну алдын алат.
Тамак-аш өнөр жайынын көп тармактарында колдонулган бул кошумчанын зыяны кандай?
Карбоксиметил целлюлоза (CMC) коду E466 адам керектөө үчүн жакшы тамак-аш өндүрүш практикасына ылайык колдонулганда жалпысынан коопсуз (GRAS) болуп эсептелет. Кыска жана узак мөөнөттүү уулуулугун, канцерогендүүлүгүн, репродуктивдүү уулуулугун жана башка изилдөөлөрдөн кийин, 2017-жылы EFSA "эч кандай сандык чектөө талап кылынбайт жана аны колдонуу коопсуздукка коркунуч келтирбейт" деп жарыялады.
