2-MCPD, 3-MCPD жана гликозид эфирлерин аныктоо

3-монохлоропропан-1,2-диол (3-MCPD), 2-монохлоропропан-1,3-диол (2-MCPD) жана глицидол, ошондой эле булгоочу заттар катары белгилүү тамак-аш азыктары, майларды жана майларды жогорку температурада тазалоо процессинде же хлоридди камтыган туздардын катышуусунда пайда болушу мүмкүн. Изилдөөлөрдүн натыйжасында канцерогендик деп классификацияланган заттарды анализдөөнүн мааниси өсүүдө.

Европалык Азык-түлүк коопсуздугу органынын (EFSA) маалыматы боюнча MCPD-эфирлери үчүн күнүмдүк норма 0,8 мкг/кг дене салмагын түзөт. .

MCPD-эфирлерди аныктоо үчүн ар кандай талдоо ыкмалары бар. Жалпысынан, аларды эки топко анализдөөгө болот:
- LC-MS/MS аркылуу түз анализ
- GC-MS тарабынан кыйыр анализ

3-Monochloropropane-1, 2-диол (3-MCPD), 2-монохлоропропан-1,3-диол (2-MCPD) жана маргариндерде жана өсүмдүк майларында, ошондой эле нан, печенье жана угут негизиндеги тамак-аш ингредиенттеринде кездешүүчү глицидол болот. талдоо керек.