3-MCPD аныктоо

Тамактык өсүмдүк майлары уруктардан, мөмө-жемиштерден, жаңгактардан, буурчак өсүмдүктөрүнөн жана өсүмдүктөрдүн экстрактыларынан алынат. Алар тамак-аш өнөр жайында даамын, түсүн жана жытын өзгөртүү, даамдарды диверсификациялоо жана тамак бышыруу процессинде токчулук сезимин байытуу үчүн колдонулат. Бирок, өсүмдүк майлары туруктуулугун жана сапатын жогорулатуу үчүн ар кандай процесстерден, өзгөчө тазалоодон өтөт.

3-MCPD (3-монохлорпропан-1,2-диол) жана анын эфири пайда болушу мүмкүн болгон тамак-аш токсиканттары катары классификацияланган жогорку температурада иштетилүүчү мунай негизиндеги продукцияда. 3-MCPD адамдарда рак оорусун пайда кылуучу 2B тобунун потенциалынан улам адамдын канцерогени болуп саналат. 3-MCPD пальма майында жана башка жегич өсүмдүк майларында көзөмөлдөнөт. Мурунку изилдөөлөрдө дан эгиндеринде, эт азыктарында, балдар тамак-ашында, соя соусунда аныкталган. Бул тамак-аштын коопсуздугун жана сапатын аныктоодогу маанилүү процесс.