Глютен индексин аныктоо

Глютен индекси (GI) глютендин сапатын жана санын аныктоого мүмкүндүк берген буудай протеининин өлчөөсү катары аныкталышы мүмкүн. Ар кандай ундарда, өзгөчө буудай унунда глютендин өлчөмүн аныктоо маанилүү. Нан өндүрүүдө же түрдүү кондитердик азыктарда колдонула турган ундагы глютендин өлчөмү алардын текстуралык касиеттери жөнүндө маалымат алуу үчүн маанилүү.

Глютен индексин аныктоонун натыйжасы;
- Эгерде глютендин өлчөмү 80 – 100 ортосунда болсо, анда бул күчтүү глютенди билдирет,
- 50дөн төмөн глютендин өлчөмү жумшак глютенди билдирет.

Глютен индекси ун өндүрүүдө колдонула турган буудайдын сапатын текшерүүдө жүргүзүлөт. Ошол эле глютенди чыдамсыздык жана глютен оорусу бар адамдар үчүн атайын өндүрүлгөн тамак-аш азыктары менен жасоого болот.