Буудайдын сырткы көрүнүшүнө баа берүү

Буудай даны негизинен үч бөлүккө бөлүнөт. Кабык, урук, ички дан

- Кабык (Перикарп – Кебек): Буудай данынын 12-13% түзөт. Бул данды сыртынан курчап турган коргоочу катмар. Ал үч бөлүктөн турат. Эң сырткы бөлүгү эпидермис клеткалары. Анын курамында хитин жана лигнин заттары бар. Эпидермистин астында урук катмары жайгашкан. Үчүнчү бөлүгү Алурон деп аталат, ал майдалоодо кебек болуп бөлүнөт.
- Микроб (эмбрион – эргежээл): 2-3% түзөт. буудай данынын. Ал дандын төмөнкү бурчунда жайгашкан. Бул тиричиликти камсыз кылган тирүү бөлүгү. Ал липиддерге, ферменттерге, минералдык заттарга жана витаминдерге бай.
- Ядро (эндосперм - ундуу бөлүгү): 82-85% түзөт. буудай дан. Бул азык заттар сакталган бөлүм. Бул бөлүмдө глютен жана крахмал бар. Адамдын тамак-ашы үчүн бөлүнгөн бөлүгү эндоспермадан алынат.

Буудай дандары алгач бөлүктөрүнө карап бааланат. Андан кийин түсү текшерилет. Буудай даны ак, ачык сары, сары кызыл, янтарь жана күрөң түстө болушу мүмкүн. Дандын түсүнө баа берүү уруктун кабыгынын негизинде жүргүзүлөт. Анда буудайдын сорту жана сакталган буудайдын сапаты тууралуу маалымат берилет. Ошол эле учурда колдонула турган ун үчүн буудайдын түсү да маанилүү.

Форманы баалоо үчүнчү болуп саналат. этап. Буудай дандары ар кандай формада жана өлчөмдө болушу мүмкүн. Жалпысынан дан узундугу 3-8 мм, туурасы 1,5-4 мм болушу мүмкүн. Макарон үчүн колдонула турган буудай чоң жана узун болушу мүмкүн, ал эми нан үчүн майда жана тегерек буудайды тандаса болот.