Ун үчүн фаринография ыкмасы

Буудай унунан алынган камырдын натыйжалуулугун аныктоо үчүн фаринограф аппараты колдонулат. Фаринограф ундан жана суудан алынган камырдын деформацияга туруктуулугун, башкача айтканда, аралаштыргычтын бычактарынын камырдагы кыймылынан пайда болгон моментти өлчөйт.

Фаринографиялык анализдин максаты:
- Ундун суунун сиңүүсүн аныктоо
- Салыштырмалуу аралашуу убактысын аныктоо
- Ашыкча аралашууга каршы туруктуулукту баалоо
- Камырдын реологиялык касиеттерин аныктоо

Фаринографиянын жыйынтыгына таасир этүүчү факторлор:

Ундунун сууну сиңирүүсүнө таасир этүүчү факторлор:Крахмалдын өлчөмү зыяны, глютен түзүүчү протеиндердин болушу, арабиноксиландын/гемицеллюлозанын саны, целлюлоздук жипченин (керектин) болушу/жоктугу, ундун дан өлчөмүнүн бөлүштүрүлүшү
Өнүгүү убактысына таасир этүүчү факторлор:Глютениндердин химиялык түзүлүшү, ундун дан өлчөмү, арабиноксилан/гемицеллюлозанын өлчөмү
Туруктуулукка таасир этүүчү факторлор: Глютениндердин химиялык түзүлүшү, целлюлоза буласынын (керек) болушу/жоктугу
Факторлор Аралаштыруу Толеранттуулук индексине таасир этүүдө:Глютениндердин химиялык түзүлүшү