HMF аныктоо

HMF кандай зыяны бар?
Эмне үчүн ал балдан табылбашы керек?

Гидроксиметил Фурфурал (HMF) - Майлард реакциясы же кислоталуу чөйрөдө гексозанын ыдыратылышы менен өндүрүлгөн аралык продукт.

Ал бал, кыям, жемиш ширеси жана патока сыяктуу азыктарда туура эмес температурада сактоодон же туура эмес термикалык иштетүүдөн улам пайда болушу мүмкүн. Бул сапат критерийи катары каралат.

Изилдөөлөрдүн натыйжасында Hydroxymethyl Furfural (HMF) жогорку уулуу таасирге ээ экени аныкталган. Жогорку дозаларда жогорку дем алуу жолдорунун, көздүн, теринин жана былжыр челдин дүүлүгүүсү, генотоксик таасири жана адамдын организминде шишик пайда болушу сыяктуу коркунучтуу терс таасирлери бар.

Hydroxymethyl Furfural (HMF) өзгөчө бал, тазалык критерийи катары аныкталат. Балдын курамындагы гидроксиметил фурфуралдын (ГМФ) табылышы балдагы жасалмалуулуктун көрсөткүчү болуп саналат.

Тамак-аш азыктарынын курамындагы гидроксиметил Фурфуралдын (HMF) өлчөмү чектелүү. Түрк тамак-аш кодексинин бал коммюникесине ылайык, балдын курамында 40 мг/кг чейин болушуна уруксат берилет. Жүзүм патокасы боюнча түрк Азык-түлүк кодексинин коммюникесинде суюк патокада эң көп 75 мг/кг, катуу патокада 100 мг/кг чейин HMF колдонууга уруксат берилген.