BLOG
KATEGORİDEKİ DİĞER YAZILAR
"Кытай тузу" деген ат менен белгилүү болгон моносодий глутаматы (MSG); Бул көптөгөн тамак-аштарда колдонулган кошумча зат.
моносодий глутамат; Бул глютамин кислотасынын натрий тузу. Глютамин кислотасы тамак-аш азыктарынын кычкылдуулугун жөнгө салуу үчүн колдонулат, ал эми анын туздары даам кошуу үчүн колдонулат. MSG эң көп колдонулган туздардын бири.
E621 коду бар MSG даам үчүн жооптуу нервдерди стимулдап, көбүрөөк жегиси келет. MSG тез жана оңой эригендиктен тамак-аш өндүрүшүндө глютамин кислотасына караганда көбүрөөк колдонулат.
MSG коопсузбу?
Алар глютен жана соя протеин сыяктуу өсүмдүк белокторунан, ошондой эле патокадан бактериялык ачытуу жолу менен алынышы мүмкүн.
MSG Евробиримдиктин жана Түркиянын мыйзамдарында колдонулушу мыйзамдуу болгон кошумча зат. 12 айдан кичүү ымыркайлар үчүн даяр тамак-ашка MSG колдонбоо сунушталат. Бул жагдай MSG колдонуу талкуусуна себеп болсо да, FDA тарабынан жасалган билдирүүлөрүндө "MSG белгилүү бир өлчөмдө кабыл алынганда көпчүлүк адамдар үчүн коопсуз" деп айтылат. Бирок "Кытай ресторанынын синдрому" деп аталган оору баш оору, көкүрөк ооруу, дем алуу, тердөө, шишик сыяктуу симптомдорду жаратат.
Тамак-аш азыктарында колдонуу
MSG; 4 негизги даамдан тышкары: таттуу, кычкыл, ачуу жана туздуу, ал "умами" даамын стимулдайт. MSG көбүнчө; Даяр шорпо, закуска сыяктуу тамактарга кошумча катары колдонулат.
Түрк тамак-аш кодексинин боектор жана таттуудан башка тамак-аш кошулмалары боюнча коммюникесинин алкагында глютамин кислотасы жана анын туздарынын күнүмдүк керектөө нормасы 0,10 г/кг деп белгиленген.
