Седиментация тести

Кондитердик азыктарда колдонулган ун түрлөрүнүн сапатын аныктоо үчүн кээ бир анализдер жүргүзүлөт. Алардын бири глютендин мазмунун аныктоо үчүн аткарылган кечиктирилген чөкмөлөрдү аныктоо. Анализ үлгү унду сүт кислотасы, изопропил спирти жана бромфенол көк менен аралаштыруу жана чайкоо жолу менен жүргүзүлөт.

Кечиктирилген чөкмөнүн натыйжаларына ылайык, үлгүдөгү глютендин мазмуну канчалык жогору болсо, анын сапаты ошончолук жогору деп эсептелет. Ар кандай буудай унунун чөкмөлүүлүгүн аныктоо үчүн атайын аппарат колдонулат. Чөктүрүүнүн жыйынтыгы боюнча унду төмөнкүдөй баалоого болот.

Чөкмө мааниси
- 30 – 35, сууну аз сиңирүү, начар иштетүү, ачытууга чыдамкайлык
- 35 – 45, сууну нормалдуу сиңирүү, жакшы иштетүү жана ачытууга чыдамдуулук
- 45 – 55, сууну жогорку сиңирүү, кургак ийкемдүү камыр жана жогорку ачытууга чыдамдуулук