TS 591 - Сырдын кычкылдыгын аныктоо

Ак сырдагы кычкылдыктын деңгээли сырдын коагуляциясынын, жетилишинин, даамы, жыты жана текстурасынын түзүлүшү үчүн маанилүү фактор болуп саналат. Айрыкча сыр өндүрүүдө быштактын кычкылдык деңгээли кармалып калган кальцийдин көлөмүнө таасир этет жана жумшак же катуу сырдын пайда болушуна таасирин тийгизет. Ошондой эле липолиттик жана протеолиттик ферменттердин активдүүлүгүнө таасирин тийгизет жана даам жана жыттын пайда болушуна катышат.

Сыр өндүрүшүндө кычкылдыктын деңгээли көзөмөлдөнүп, сырдын мүнөздүү касиеттери алынат.

Талдоо принциби:

- 10 г үлгү таразага тартылат. Аны стаканга куюп, ага 10 мл дистилденген суу кошуп, жакшылап майдалап эритет.
- Алынган эритмеге 1-2 тамчы 1% фенолфталеин этанол эритмеси (Мерк-Германия) индикатору тамчылат.
- Акыры; Кислоталуулук 0,1 н натрий гидроксидинин эритмеси (Мерк, Түркия) менен титрлөөдө сарпталган суммага жараша эсептелет.

Сиз TS 591 стандартынын алкагында сырдын кычкылдыгын аныктоо үчүн Nanolab тамак-аш анализ лабораториясына кайрылсаңыз болот.