Буудай жана унду сыноо методдору

Буудайдын, демек ундун сапатын аныктоо үчүн кээ бир химиялык жана физикалык анализдер жүргүзүлүшү керек. Буудай урук, кебек жана эндоспермден турат. Эндосперма бөлүгү - ун алуу үчүн майдаланган бөлүгү.

Жүргүзүлгөн негизги сыноолор жана алардын мааниси
- Нымдуулук: Бул буудай жана ун үчүн сапатты текшерүүнүн биринчи кадамы. Буудайды майдалоодон мурун нымдуулуктун көлөмүн билүү керек. Дандын сакталышын анын нымдуулугуна жараша билсе болот. 14,5% дан жогору нымдуулук көктүн жана курт-кумурскалардын пайда болушуна алып келет.
- Күлдүн мазмуну: күлдүн мазмуну майдалоо стадиясында маанилүү. Процесстин аягында ундагы каалаган же аныкталган күлдүн курамына жетүү үчүн белгилүү болушу керек. Ундун курамындагы күлдүн өлчөмү майдалоодо эффективдүүлүктүн жана кебектин булганышынын көрсөткүчү болуп саналат. Бул учурда, ал бизге майдалоо көрсөткүчтөрү жөнүндө маалыматка ээ болууга мүмкүндүк берет. Күлдүн көп болушу ундун түсүнө да таасирин тийгизет.
- Протеиндин мазмуну: протеиндин көлөмү сууну сиңирүү жана глютендин күчү сыяктуу иштетүү касиеттерине байланыштуу. Ал алынуучу буюмдардын текстурасы жана сырткы көрүнүшү сыяктуу шарттарга таасир этет. Жогорку протеин чайноо үчүн талап кылынат. Ушул себептен ундар колдонулуучу жерлерине жараша белок жагынан бааланышы керек.
- Falling Number: Нан камырында ачыткы менен канттын туура өнүгүүсүн камсыз кылуу үчүн ферменттин активдүүлүгү талап кылынат жана фермент активдүүлүгүнүн деңгээлин аныктоо үчүн Falling саны белгилүү болушу керек.
- Ундун түсүн аныктоо: Ундун түсү жалпысынан акыркы продуктунун түсүнө таасир этет. Тандалган түс - ак, ачык түс.
- Жалгыз ядронун мүнөздөмө системасы тести: Бул буудайдын данынын салмагын, электр тогун жана дандарды майдалоо үчүн зарыл болгон күчтү өлчөө жолу менен анын текстуралык касиеттерин баалоо үчүн жүргүзүлөт.
- Нымдуу глютенди аныктоо: Буудай жана ундагы глютендин өлчөмүн аныктоо үчүн жүргүзүлөт жана анын сапаты аныкталат. Глютен камырдын ийкемдүүлүгүнө жана жайылышына таасир этет. Бул протеин мазмунуна байланыштуу.
- Фаринография тести: Бул ундун сапаты үчүн жүргүзүлөт. Камырга керектелүүчү суунун көлөмү, анын ингредиенттердин аралашма касиетине тийгизген таасири, ундун бирдейлигин көзөмөлдөө үчүн зарыл.
- Экстенсиграф тести: Бул ундун глютен күчүн жана анын нан жасоочу касиеттерин аныктоо үчүн жүргүзүлөт. Ачытуу убактысынын жана кошумчалардын камырдын иштешине тийгизген таасири бааланат. - Alveograph Test: Бул начар глютен буудайдын камыр касиеттерин өлчөө үчүн бааланат. Айрыкча торттордо жана ар кандай кондитердик азыктарда клейковинасынын күчү төмөн жана чоюлгучтугу жогору болгон ундарга артыкчылык берилет.
- Миксограф тести: Камырды глютендин күчү жагынан тез талдоо үчүн колдонулат. Буудай селекционерлери аны камырдын глютенинин күчү үчүн эрте муундун линияларын скрининг үчүн колдонушат.
- Амилограф тести: Бул ундун крахмал касиеттерин жана өнүп чыккан зыяндан келип чыккан ферменттин активдүүлүгүн (альфа амилаза ферментинин активдүүлүгүн) өлчөө үчүн жүргүзүлөт.
- Rapid Visco Analyzer Test: Бул ундун крахмал касиеттерин өлчөө үчүн жүргүзүлөт.