Јаже Спорт Грофот

Што е Rope Sport? Која бактерија го предизвикува? Во која храна се гледа?

Јажето, кое предизвикува структурни нарушувања во лебот со развојот на бактериите Bacillus subtilis, обично се наоѓа на надворешната страна на зрното пченица. Спорите на Bacillus subtilis можат да ја одржат својата одржливост на температурите за готвење. Поради оваа причина, лесно може да се развие во соодветната водена активност по ладењето, особено во лебовите. Создава леплива структура во лебот, наречена и лази.

Формирањето јаже е забележано со контаминација на бактериите Bacillus subtilis, кои генерално се наоѓаат во материјали како брашно и квасец што се користат во правењето леб. Најважниот фактор се несоодветните хигиенски практики. Со откривање на присуство на јаже во прехранбените бизниси, бизнисот треба да се дезинфицира со специјални хемикалии или апликација на пареа.

Главните фактори кои предизвикуваат формирање на јаже кај пекарските производи како што се лебот, лебот, ѓеврекот и питата се продолжувањето на времето на ладење на лебот, неговото одржување над 25 степени, содржината на влага во производот, односот на pH и бројот на почетни спори.

За да се спречи формирање на јаже во храната, треба да се внимава на чистотата на претпријатието, опремата што се користи и персоналот, може да се преземат мерки како што се додавање оцет во водата од тестото и ладно месење на тестото.

Бактериите Bacillus subtilis може да предизвикаат труење со храна, кое се манифестира како гадење, повраќање, дијареа и главоболка доколку се консумира.