Употреба на водород пероксид во производството на желатин

Водород пероксид (H2O2) е вообичаена хемикалија која се користи во производството на желатин. Се користи за осветлување на бојата на желатин и убивање на микроорганизми.

Водород пероксид се произведува кога желатин се подложува на процес наречен хидролиза. Во овој процес, протеинот наречен колаген се разложува на помали молекули за да формира желатин. Водород пероксидот помага да се забрза овој процес и да се направи желатин посветол во боја.

Водород пероксид се користи и за стерилизирање на желатин. Тој е силен оксиданс кој може да убие микроорганизми. Затоа, ако желатинот треба да се користи во производството на храна или лекови, важно е да се стерилизира со водород пероксид.

Водород. пероксидот исто така може да има некои негативни ефекти врз желатинот. Може да ја ослабне способноста на желатин да формира гел и да го промени вкусот и мирисот на желатин. Затоа, количината на водород пероксид што се користи во производството на желатин треба внимателно да се контролира.

Некои важни точки за употребата на водород пероксид во желатин:
• Водород пероксид се користи за осветлување на бојата на желатин и уништување на микроорганизми.
• Водород пероксид ја забрзува хидролизата на колагенот што се користи во производството на желатин.
• Водород пероксид може да се користи за стерилизирање на желатин.
• Водород пероксид може да има некои негативни ефекти врз желатинот (горчлив вкус и метален мирис).
• Границата на водород пероксид што се користи во производството на желатин е ≤ 10 mg/kg според „Регулативата за посебни хигиенски правила за храна од животинско потекло“.