Анализа на биолошката стабилност во храната

Што е биолошка стабилност во храната? Тест методи…

Процесите како што се пастеризацијата и стерилизацијата извршени на храната во производството на храна се спроведуваат за да се уништат микроорганизмите кои природно се наоѓаат во храната.

Се спроведува со цел да се уништат микроорганизмите или да се запрат нивните активности со процеси како што се ладење, сушење, термичка обработка, додавање адитиви.

Тестирањето на биолошката стабилност е контрола на микроорганизми кои растат во нормални услови за складирање на храната. Се состои од инкубирање на храната во сопственото пакување и контрола на фазите на влошување како резултат. Условите како што се температурата на инкубација и времетраењето се разликуваат во зависност од храната и целниот микроорганизам.

Додека инкубацијата е 35-37 ^° C во конзервирано месо, риба и зеленчук, ^таа е 25-28 °C за откривање на мувла и квасец во производи како што се џем и овошен сок.

Со броење на крајот на биолошката стабилност може да се добијат информации за рокот на траење на производот според бројот на микроорганизми.