Анализа на брашно

Кои се видовите брашно? Што се тестови за квалитет и контрола?

Слава; Тоа е производ кој се добива со непрашување на зрната. Тој е основна компонента на многу намирници во турската кујна, особено лебот и пецивата.

Слава; Се добива од многу житарки како пченица, пченка, јачмен, овес, 'рж и наут.

Како и многу видови храна, брашното мора да помине некои тестови за контрола на квалитетот пред производството.

Методите за анализа на брашно се поделени на три:

- Физичка анализа
• Мирис
• Вкус
• Боја
• Финес

- Хемиска анализа
• Одредување на вода
• Одредување на суров протеин
• Определување на скроб во брашно
• Одредување на пепел во брашно

Покрај физичките и хемиските анализи, се вршат и тестови за квалитет за да се утврди квалитетот на правењето леб во брашното. Својствата на брашното погодни за производство на леб генерално треба да бидат ефикасни од 60-65%.

- Извршени тестови за да се одреди вредноста на лебот на брашното
• Одредување на возраста на глутен
• Населена вредност (седиментација)
• Број што паѓа
• Вредност на фаринограф
• Ексентограф