BLOG
KATEGORİDEKİ DİĞER YAZILAR
Една од најосновните и најважните анализи кај прехранбените производи е анализата на одредување на количината на вода. Откако ќе се отстрани водата од прехранбениот производ, останува „вкупната сува материја“. Количината на сува материја во прехранбениот производ е обратно пропорционална на односот на водата. Како што се зголемува содржината на вода, содржината на влага во храната се намалува.
Причините за гледање на количината на влага во храната; Тоа се важни причини како што се проверка на усогласеноста со стандардите, утврдување на неговата комерцијална вредност, одредување на неговата стабилност и период на складирање, утврдување на неговите нутритивни вредности, утврдување на соодветноста за пакување и услови за транспорт.
Мерењата на влага и испарливи материи се исто така важни во однос на одредувањето на рокот на траење на прехранбените производи. Како што се зголемува содржината на влага во храната, се зголемува и активноста на микроорганизмот. Во исто време, се случуваат хемиски настани како што се неемзиматски (неензимски) реакции на кафеава боја.
Методите на сушење во рерна, инфрацрвено сушење и дестилација (за супстанции што содржат есенцијално масло) се користат во прехранбените производи со најголема количина на влага. Само супстанците како зачините губат дел од сопствената тежина, бидејќи губат вода при одредување на влажноста со сушење во рерна или инфрацрвена боја. Поради оваа причина, методот на дестилација се користи поинаку.
Определувањето на количеството на влага и испарливи материи се заснова на пресметката на загубата со тоа што се осигурува дека прехранбените производи прво се загреваат на 105 o C и влагата и испарливите материи се целосно отстранети од производот. Влагата се наоѓа во храната на три различни начини.
Релативна влажност: Се наоѓа во зависност од молекулите на протеини и јаглени хидрати во храната или на колоидните површини.
Бесплатна вода: Тоа е водата помеѓу клетките и може да се отстрани со испарување и сушење.
Апсорбирана влага: Тоа е водата што се наоѓа на горните површини на храната.
