Анализа на колаген и хидроксипролин (анализа на сврзно ткиво)

Што е анализа на колаген и хидроксипролин? Во која храна е тоа процес на тестирање?

сврзното ткиво; Тоа е ткивото што ги поврзува различните делови од телото и го одржува телото во маса. Во технологијата на месо, односот на протеинот добиен од сврзното ткиво е важен во однос на квалитетот и технологијата. Покрај тоа, протеините на сврзното ткиво се важни за нутритивниот квалитет на месото, бидејќи тие не можат да се сварат од телото.

Колагенот обезбедува издржливост и цврстина на истегнување на ткивото во кое се наоѓа и помага за зараснување на раните.

Колагенот е основниот градежен материјал кој го сочинува сврзното ткиво. Хидроксипролинот, од друга страна, е аминокиселина специфична за сврзното ткиво која е вклучена само во амино киселините кои го сочинуваат колагенот. Количината на хидроксипролин се наоѓа во фиксен сооднос (12,5%) во колагенскиот протеин. Соодветно на тоа, се одредува количината на хидроксипролин во месото и месните производи, а се одредува и количината на сврзното ткиво на колаген.

Количината на сврзното ткиво се одредува особено во месните производи како салама, колбас, колбас.