Анализа на нитрозамин во храната

Нитритните и нитратните соли може да се најдат во храната како адитиви или како несакани загадувачи. Тие се адитиви кои се користат долги години во производството на сирење во храната и во лекувањето на месото и рибата.

Сирењето е многу популарна и разновидна храна. Во производството на сирење, Clostridium spp. Нитратите се користат како адитиви со цел да се спречат проблеми како што е доцниот оток што може да се појави поради Сепак, особено нитритот се комбинира со секундарните амини за да формира N-нитрозо соединенија.

N-нитрозо соединенијата се познати како токсични, канцерогени, мутагени и тератогени супстанции. Негативните ефекти врз здравјето на луѓето се многу високи. Канцерогените ефекти на N-нитрозамините најпрво беа утврдени со студии на животни.

Нитритот е претходник на соединенијата N-Nitroso со канцерогено дејство. Нитритите се претвораат во азотна киселина во кисела средина, а азотната киселина реагира со секундарните амини и N-супституираните амиди за да формира N-нитрозо соединенија. нитрозамини; Предизвикува рак на црниот дроб, бубрезите, желудникот, лимфоидниот.

Откривањето на нитрозамините во храната затоа е многу важно. Нитрозаминските анализи треба да се вршат во млечни производи како сирење или месни производи и треба да се преземат неопходни мерки на претпазливост за производот да открие нитрозамини.