BLOG
KATEGORİDEKİ DİĞER YAZILAR
Сензорната евалуација е евалуација на сигналите што едно лице ги прима преку сетилата за вид, слух, вкус, мирис и допир.
При сензорна евалуација, сетилните атрибути се разгледуваат по следниот редослед: изглед → мирис / арома → вкус → текстура
- Изглед
Изгледот на прехранбениот производ внатре или надвор од пакувањето е главната карактеристика. Очекувањата од изгледот се користат за да се донесе брза одлука за квалитетот на производот или неговата соодветност за потрошувачот. Затоа, при евалуација на примероците во лабораториска средина, нивната форма, големина, текстура и боја на површината (површина и пресек) треба детално да се испитаат.
Карактеристиките на обликот и големината вклучуваат, но не се ограничени на должина, ширина и дебелина; геометриска форма (на пример, квадрат, круг); може да се избројат и својствата како дистрибуција на полнила или адитиви. Текстурата на површината треба да се процени според тоа дали е сува или влажна, мазна или груба, досадна или сјајна, мека или тврда, крцкава или џвакана.
- Мириса
Мирисот е дефиниран како резултат на процесот на испарливи соединенија кои се движат за време на шмркањето во носната шуплина, каде што се откриваат од миризливиот систем преку носниот премин. Површинските својства на прехранбениот производ исто така играат важна улога каде што дифузијата на испарливи материи од мека, влажна и порозна површина е поголема отколку преку тврда, сува и мазна површина.
- Вкус
За време на сензорната анализа, неколку процеси се случуваат истовремено за да помогнат во перцепцијата. Првиот е џвакањето на храната. Во текот на овој процес се јавува ретроназална миризба. Во исто време, соединенијата за вкус во храната се раствораат во плунката и доаѓаат во контакт со рецепторите за вкус спакувани во пупки за вкус. Овие вкусови се перципираат како слатки, кисели, горчливи, солени или умами. Дополнителни сензации поради чувствителноста на мукозната мембрана на устата може да бидат предизвикани од одредени хемиски соединенија кои ги стимулираат нервните завршетоци (киселост, метален вкус, чувство на ладење). Збирот на горенаведените перцепции се дефинира како вкус на храната.
- текстура
Текстурата може да се дефинира како резултат на механичките, структурните и површинските својства на прехранбените производи. Со други зборови, може да се смета како сложена сетилна карактеристика која се состои од повеќе различни перцепции во исто време. Основната перцепција на ткивото се прави преку органите на видот и слухот. Термините што може да се користат за да се опишат својствата на храната во однос на визуелната перцепција се површинските својства, хомогеноста, мрсноста и влагата. Органите на слухот се поврзани со карактеристики што ги создаваат звуците (на пр. крцкање) при држење или џвакање храна. Чувството за допир и притисок се поврзани со текстурните својства кои ја карактеризираат текстурата на храната.
