Анализа на цврсти материи растворливи во вода (Брикс)

Што е Брикс? Зошто Тест?

Растворливиот во вода дел од вкупната сува материја во храната се нарекува брикс. сува материја растворлива во вода; Формира шеќери, првенствено фруктоза и гликоза, и органски киселини како што се лимонска киселина, јаболкова киселина, винска киселина.

Брикс определувањето е претежно; Се прави во месни производи, млеко и млечни производи, храна со висока влажност како зеленчук и овошје, течна храна како овошен сок и алкохолни пијалоци.

Брикс се користи за контрола на квалитетот, особено во фазите на производство на храна. Тоа е параметар кој се користи за процеси како што се следење на зрелоста и времето на берба на овошјето и континуирано следење на процесите на преработка на храна како што се овошен сок, конзервирана храна и доматна паста.

За одредување на Брикс се користат различни методи:

- Рефрактометар
- Ареометар
- Кабинет за сушење

Најкористен метод е рефрактометарот кој дава најпрактични и најбрзи резултати.