Броење на анаеробни бактерии кои го намалуваат сулфитот

Clostrdium perfingens, исто така познат како бактерија што го намалува сулфитот, е анаеробна, грам-позитивна бактерија во форма на прачка која формира спори. Повеќето бактерии кои го намалуваат сулфидот не се патогени. Но, некои произведуваат најмоќни биолошки отрови. Затоа, тие можат особено да предизвикаат труење со храна.

Освен Clostridium perfingens, C. tetani предизвикува тетанус инфекции, а C. botulinum предизвикува ботулизам. Спорите на бактерии кои го намалуваат сулфидот се вообичаени во изметот на луѓето и животните, отпадните води и почвата. Доколку се контаминирани со некој од овие фактори, тие се развиваат во храната и може да го загрозат здравјето на луѓето.

Со „Бројот на редуцирачки бактерии на сулфит“ во примероците на храна и вода, се овозможува да се има информација за хигиенските услови на производните површини. Тоа е важен тест параметар кој се изведува во лаборатории за анализа на храна и вода.