BLOG
KATEGORİDEKİ DİĞER YAZILAR
Во случај на непочитување на правилата за хигиена во сите фази на производство, складирање и транспорт на храна, може да се зголеми и постојното оптоварување на микроорганизми во храната и оптоварувањето на микроорганизми како резултат на контаминација. Оваа ситуација е почувствителна за храна која е под влијание на условите на околината како топлина и влажност. Зголемувањето на оптоварувањето на микроорганизмите ќе предизвика материјална штета и ќе го загрози јавното здравје со предизвикување труење со храна.
Индикаторските микроорганизми кои предизвикуваат труење со храна се прифатени како показател за хигиенско и квалитетно производство во прехранбената индустрија.
Ентерококите се грам-позитивни, факултативни анаеробни, без спори и недвижни бактерии. Ентерококите може да се најдат во водата, почвата, различните хранливи материи и цревата на луѓето и животните.
Општо земено, ентерококите се отпорни на процеси како што се загревање, сушење, замрзнување и различни процеси на чистење кои се користат во преработката на храната. Бидејќи; За храна подложени на процеси како што се термичка обработка и замрзнување, потребен е подобар санитарен процес во споредба со колиформните бактерии.
Присуството на ентерококи е поважно за готовата храна која поминала низ процеси како што се загревање, замрзнување и сушење отколку непреработената храна.
Во прехранбените производи се пребаруваат ентерококи и според резултатот можеме да имаме идеја за производство, хигиена на работење, хигиена на персоналот и работна средина.
