Број на квасец и мувла

Присуство на квасец и мувла во храната...
Кои се неговите штети и рани?

Микроорганизмите се најголемиот фактор за расипување на храната. Храната може да биде во контакт со многу микроорганизми во процесот додека не стигне до потрошувачот. Овие микроорганизми предизвикуваат расипување на храната. Најчести се расипувањето предизвикано од квасец и мувла, што можеме да го видиме дури и во нашите домови.

Калапи; Тој е дефиниран како „повеќеклеточни габи кои формираат мицелиум“, а квасците како „едноклеточни и генерално структури кои не формираат мицелиум“. Определувањето на квасецот и мувлата се заснова на спречување на растот на бактериите на храната и броење на квасецот и мувлата со нивно изолирање.

Некои квасци и калапи; Иако се корисни во производството на храна како сирење, пиво, вино, тие често играат улога во влошувањето на храната. Квасецот и мувлата се микроорганизми кои лесно можат да растат во многу широк опсег на pH. Тие лесно растат во опсегот на складирање од 10-35 °C, активност на вода од 0,85 и повеќе, и средини со високи концентрации на сол и шеќер.

Квасецот и мувлата можат да предизвикаат структурни дефекти, формирање гас, горчлив вкус и лош мирис во храната, како и труење со храна поради токсичната супстанција што ја лачат.

Квасецот и мувлата се појавуваат во храната што се продава на јавните пазари, доаѓа во контакт со воздухот пред пакувањето и не е добро спакувана.

Квасецот и мувлата се критериум за квалитет за производите кои се продаваат на отворено, изложени на отворено пред пакувањето, контаминација од материјалот за пакување и не се подложени на никаква термичка обработка освен перење и ладење/замрзнување. Додека мувлата е многу висока во производите како што се зачините кои се мелат без перење, а кои се во контакт со почвата, квасецот е почест кај зашеќерените производи.

Мувлата и квасецот се бараат во прехранбените производи и според резултатите можеме да имаме идеја за производство, хигиена на работење, хигиена на персоналот и работна средина.