Вкупен шеќер, инвертен шеќер, анализа на сахароза

Вкупен шеќер, инвертен шеќер, тест за сахароза

96% од храната што ја консумираат луѓето во секојдневниот живот се производи кои содржат шеќер. Молекуларната структура на шеќерот и количината на шеќер во производот се одредуваат со различни методи на анализа.

Збирот на редукцискиот шеќер и сахарозата добиен со одреден метод на овошје, зеленчук и нивни производи ја изразува вкупната содржина на шеќер во прехранбените производи. Основата на сите методи во процесите на одредување на шеќер зависи од намалувачкото својство на шеќерите.

Сите моносахариди се намалуваат. Некои дисахариди може да покажат редуцирачки својства како што се лактоза и малтоза или може да не покажуваат редуцирачки својства како што е сахарозата поради нивните моносахариди. Во овој случај, при определување на количината на сахароза, тие прво се претвораат во инвертен шеќер, а потоа се одредува количината на сахароза.

Секоја од количините на гликоза, фруктоза и сахароза може да се определи посебно со ензимски и титриметриски методи.

Методите кои се користат за одредување на шеќер се како што следува.

- Волуметриски метод
- Гравиметриски метод
- инструментален метод

Од овие методи најмногу се користи волуметрискиот метод. Методите опфатени со овој метод се како што следува:

- Лејн-Ејнон метод
- Метод на Луф Скоорл
- Бертранд метод