Ладен тест - растителни и животински масла

Во која храна се применува ладен тест? Цел и фази на анализа...

Основата на ладниот тест извршен на растителни и животински масла; Тоа е мерење на отпорноста на маслото за формирање на талог на температури од 0 ^o C и 4 ^o C.

Откако примерокот од маслото ќе се загрее на многу висока температура (130 ^o C), се забележува заматување во маслото како резултат на брзото ладење (0 ^o C).

Главните компоненти на заматениот материјал кој се наоѓа во маслата се или триацилглицероли (TAG) или восочни естри. Помалите компоненти може да вклучуваат јаглеводороди, слободни масни киселини и алкохоли, диацилглицероли и фосфолипиди. Формирањето на седимент и во канола и во сончогледово масло зависи од температурата и концентрацијата на компонентите кои придонесуваат за седиментација. Ладниот тест не е применлив за извлечените масла.

Фази на ладен тест:

- Примерокот од маслото филтриран низ филтер-хартијата се загрева до 130 ^o C.
- Загреаното масло се става во пробни шишиња и добро се затвора.
- Примероците се потопуваат во бања со мраз и се испитуваат по 6 часа во првата фаза.
- По првите 6 часа контрола, процесот може да се прекине со 24 часовна контрола.
На крајот на ладното тестирање не треба да има заматеност во примерокот.

Ладниот тест често се користи како индекс на процесите на зимизација или отстранување на стеаринот.