Одредување на антиоксиданси и галати

Антиоксидансите, кои се претежно фенолни соединенија, се додаваат во храната за да се спречи оксидација на липидите. Оксидацијата на липидите предизвикува формирање на супстанции кои го нарушуваат вкусот и вкусот на храната, а тоа може да се спречи со употреба на антиоксиданси. Накратко, антиоксидансите се супстанции кои се користат за спречување на негативните ефекти во храната преку реакција со кислород.

Антиоксидансите генерално се поделени на природни и вештачки антиоксиданти.

Природни антиоксиданси:

Токофероли
Аскорбинска киселина и нејзините деривати
Нордихидрогвајнет киселински амино киселини
Пептиди
Протеини

Вештачки антиоксиданси:

Бутилиран хидроксианизол (БХА)
Бутилиран хидрокситолуен (BHT)
Пропил галат
Реверзибилен-бутил хидрохинон (TBHQ)
додецил галат
Октилен галат

Галатите со антиоксидантни својства се користат и во многу намирници.

Мешавини за колачи
Инстант супи
пекарски производи
Производи од компири
Месо и месни производи
Риба и производи од риба