Одредување на биогени амини (хистамин)

Биогените амини, кои се соединенија настанати како резултат на декарбоксилација на амино киселини или аминирање и трансаминација на алдехиди и кетони, предизвикуваат здравствени проблеми кога се земаат преку одредена доза преку храната. Во високи дози, може да предизвика и смрт. Поради оваа причина, важно е да се открие присуството на биогени амини, особено во однос на здравјето на луѓето и квалитетот на храната.

Биогени амински соединенија може да се формираат и како резултат на ферментација во ферментирани производи како јогурт, тархана, колбас, кефир, боза. Затоа, важно е количеството на штетни соединенија формирани за време на ферментацијата. Биогенско определување на амин најчесто се врши во производи од месо и општи ферментирани производи.

Биогените амини се компоненти кои имаат важен придонес во развојот на вкусот на храната. Биогените амини најчесто се формираат во храна богата со протеини и ферментирана храна. Бидејќи е од големо значење во однос на безбедноста на храната и расипувањето на храната, „ Определување на биогени амини (хистамин) “ се врши во акредитирани и овластени лаборатории за анализа на храна.