BLOG
KATEGORİDEKİ DİĞER YAZILAR
Медот е традиционален, висококвалитетен и здрав природен прехранбен производ. Медот исто така се користи во медицината поради неговите антибактериски и антиинфламаторни својства како и антиоксидантните активности.
Како и секоја храна понудена на продажба, медот, како и неговиот производ, мора да има одреден квалитет утврден со соодветната законска регулатива. Соодветни органолептички и хемиски параметри може да се постигнат само со соодветна подготовка, преработка и складирање на медот. Главните параметри за квалитет на медот се: активност на дијастаза, концентрација на пролин и електрична спроводливост, како и содржина на слободна киселина, хидроксиметилфурфурал (HMF) и сахароза.
Медот што се нуди за консумација не треба да содржи чуден вкус, мирис или храна. Исто така, не може да се загрее на начин што не почнал да ферментира или ќе ги уништи или значително деактивира природните ензими.
Дијастазата (α-амилаза) е еден од доминантните ензими заедно со инвертазата и гликоза оксидазата додадени на медот од пчелата за време на собирањето и созревањето на цветниот нектар. Една единица на активност на дијастаза е дефинирана како количина на α-амилаза која ќе конвертира 0,01 грам скроб во предвидената крајна точка за еден час на 40 °C.
Бројот на дијастаза се користи како показател за свежината на медот. Тоа е и параметар кој се користи за да се утврди дали медот интензивно се загрева за време на обработката, бидејќи ензимите се чувствителни на факторите на загревање и складирање.
