BLOG
KATEGORİDEKİ DİĞER YAZILAR
Бројот на сапонификација се однесува на количината во милиграми калиум хидроксид (KOH) потребна за сапонификација на 1 грам масло. Определувањето на бројот на сапонификација се заснова на определување на маслото со целосно сапонификација со регулирана и позната количина на калиум хидроксид и титрација со неискористениот KOH во прилагодениот киселински раствор.
Одредувањето на бројот на сапонификација се врши во фиксирани масла, есенцијални масла, мелеми, восоци и смоли. Ако количината на сапонифицирана супстанција во маслото е надвор од фармакопејските вредности, тоа значи дека маслото е фалсификувано. Поради оваа причина, одредувањето на бројот на сапонификација е важен параметар во однос на одредувањето на чистотата на маслата.
Комуникето на турскиот кодекс за храна за масла именувани по растенија (Комунике бр. 2012/29) објавено од Министерството за храна, земјоделство и сточарство ги наведува бројките на сапонификација според типовите на масло во додатокот со наслов Физички и хемиски својства на растителните масла (Анекс 3 ).
Бројот на сапонификација на маслата е обратно пропорционален на должината на синџирот на масните киселини, па оттука и нивната молекуларна тежина. Со други зборови, бројот на сапонификација на масла кои се естери на масни киселини со долг ланец се помали од оние на масни киселини со краток ланец.
Путерот со естри на маслен, капроична, каприлна и лауринска киселина има висок број на сапонификација (225 – 250). Освен за некои масла како кокосово (255) и палмово (245), бројот на сапонификација на растителните масла е под 200.
Може да се пресмета приближната молекуларна тежина на масло со познат број на сапонификација.
