Одредување на бројот на сапуни

Анализа на бројот на сапуни во масла

Масните киселини се претвораат во сапун како резултат на третирање на маслата со силни киселини или нивно загревање со вода под притисок.

Со определување на бројот на сапунот, се одредува содржината на натриум сапун и други основни материи кои реагираат со хлороводородна киселина. Резултатот од анализата се пресметува како процент на натриум сапун или процент на натриум хидроксид.

Определувањето на бројот на сапунот се заснова на определувањето на количината на сапун растворен во масла како олеат. Олеатот е естер на масни киселини со низок вискозитет и висока точка на палење.

Според соопштението на турскиот кодекс за храна за масла наречени по име на растенијата (Комунике бр.: 2012/29) тоа не треба да го има во ладни и цедени природни масла. За рафинирани масла, границата е 0,005 (m/m).

Ако не се прави добро перење во масла, количината на сапун е голема. Сепак, дури и ако процесот на избелување е направен, количината на сапун ќе биде мала. Поради оваа причина, важно е да се одреди количината на сапун за да се има идеја за операциите на маслата.