Одредување на бројот на јод

Зошто и како да се изврши анализа на јодниот број?

Количината на јод што реагира со двојни врски во 100 грама масло е израз на „јодниот број“ во грамови.

Бројот на јод во растителните масла варира во зависност од регионот каде расте растението, климатските услови и созревањето во семето.

Како резултат на определување на јодниот број;

- Го покажува степенот на заситеност и незаситеност на маслото.
- Ја покажува карактеристиката на сушење на маслото.
- Тоа ни овозможува да имаме информации за процесот на хидрогенизација што се спроведува во маслото и откривањето дали друго масло е измешано со маслото.

Постојат 2 методи кои се користат за одредување на јодниот број.

- Метод Вијс
- Ханус метод

Определувањето на јодниот број се заснова на принципот дека маслото растворено во растворувач кој не влијае на реакцијата се остава да реагира со растворот на јод одреден временски период и на крајот на периодот, преостанатата количина на јод во медиумот се наоѓа со назад титрација со раствор на натриум тиосулфат во присуство на индикатор за скроб.