Одредување на глутен

Што е глутен? Зошто Тест?

Според Регулативата на турскиот кодекс за храна за означување на храната и информации за потрошувачите, глутенот е дефиниран како „протеинска фракција на која некои поединци се чувствителни, нерастворлива во вода и 0,5 M раствор на натриум хлорид и доаѓа од 'рж, пченица, овес, јачмен и деривати“.

Глутенот помага да се зароби гасот CO2 произведен од квасецот за време на ферментацијата при формирање на леб со голем волумен. Глутенот се добива од пченицата и количината и квалитетот на влажниот глутен е важен критериум при правењето квасен леб. Глутенот се наоѓа во житарките како што се 'рж, јачмен и овес. Сепак, не е толку ефикасен како глутенот во пченицата.

Определување на глутен; Тој е особено важен за здравјето на луѓето со преосетливост на глутен, наречен целијачна болест. Целијачната болест е единствената доживотна алергија на храна која се развива како резултат на преосетливост на тенкото црево на глутен кој се наоѓа во пченицата, јачменот, 'ржта и овесот. Целијачните пациенти не ја варат храната што содржи глутен и со текот на времето, нивната апсорпција на хранливи материи е нарушена и тие се вознемирени од оштетувањето на ресичките во нивните тенкото црево.

Во Регулативата на турскиот кодекс за храна за означување на храната и информации за потрошувачите; Вклучени се информации за тоа како производите што содржат глутен треба да бидат наведени на етикетата. Во зависност од количеството на глутен наведено на етикетата, може да се користат изјавите „погоден за лица со нетолеранција на глутен“ или „погоден за пациенти со целијаки“.