Одредување на диетални влакна

Што се диетални влакна? Кои се методите за тестирање?

Терминот диететски влакна се користи за разликување на целулоза, хемицелулоза и лигнин супстанции од други супстанции како што се масти, протеини, пектин и неоргански супстанции кои го сочинуваат клеточниот ѕид. Дали растителната храна е мека или тврда, лесна или тешко сварлива зависи од количината на влакна во храната.

Додека храната со голема количина на диетални влакна дава чувство на ситост, тие се особено важни во однос на контролата на тежината бидејќи не претставуваат висока енергетска вредност за човечкото тело. Неговите здравствени придобивки, како што се спречување на запек и намалување на ризикот од рак на дебелото црево, ја зголемуваат вредноста на влакнестата храна.

Одредувањето на суровите влакна е важен параметри во однос на одредувањето на хранливата вредност и квалитетот на храната во храната. Американската организација за храна и лекови (ФДА) и ТГК објавија дека количината на диетални влакна што треба да се зема дневно е 35 грама генерално.

Анализата на диеталните влакна во основа се заснова на мерење на нехидролизирани полисахариди кои ќе се појават заедно со ензимите во дигестивниот систем.

Диететските влакна се користат во прехранбената индустрија за да се зголеми капацитетот за задржување вода, да се зголеми развојот на ткивото и да се намалат загубите при готвење.