Одредување на ликопен во доматите

Дали единствената функција на ликопенот дава боја?
Кои се ефектите врз здравјето на луѓето?

Денес, како што се зголемува важноста на здравата исхрана, зголемена е и потрошувачката на антиоксиданси. Овошјето и зеленчукот се главен извор на антиоксидантни соединенија. Друга супстанца која неодамна привлече внимание и во студиите е докажано дека е моќен антиоксиданс е ликопенот.

Ликопенот е пигмент кој се наоѓа во многу овошја и зеленчук, како што се доматите, грејпфрутот и лубеницата. Сепак, ликопенот не е само средство за боење. Ликопенот е супстанца со антиоксидантно и антиканцерогено дејство и детоксикативно дејство.

Ликопенот најмногу го има во доматите, кои не недостасуваат во нашите трпези, може да се конзумира свеж како и во кечапот, доматната паста, излупената или исечканата конзервирана храна. Ликопенот сочинува 83% од пигментите во доматите.

Со конзумирање производи со висока содржина на ликопен може да се спречат здравствени проблеми како што се кардиоваскуларни заболувања, Алцхајмер и проблеми со кожата поради превенција на болести како што се дојка, матка, црн дроб, рак на простата, ЛДЛ холестерол.

Во студијата каде што биле тестирани лубеница, сокови од зеленчук и производи од домати со содржина на ликопен, било утврдено дека производот со најголема содржина на ликопен е конзервиран домат, додека производот со највисок антиоксидативен ефект е одреден како супа од домати.

Во други студии, беше утврдено дека загубата на ликопен во доматите сушени на високи температури е незначителна стапка од 2-3%, а антиоксидантниот ефект беше поголем кај сувите домати отколку кај другите производи од домати.

Иако е вообичаено да се мисли дека ќе дојде до губење на хранливи материи во термички обработениот производ, тоа не е случај за ликопенот. Биорасположивоста и нутритивниот квалитет на ликопенот се зголемуваат поради ензимските реакции при преработката на производот.

Придобивките од ликопенот се познати од ден на ден се повеќе и се зголемува потрошувачката на производи кои содржат ликопен во име на здравата исхрана. Овие производи кои треба да ги внесеме во секојдневната исхрана се особено важни за поединците во развојна возраст.