Одредување на протеини

Методи за откривање на протеини во храната

Сите прехранбени производи од животинско и растително потекло содржат протеини. Соединенијата кои содржат азот во храната се познати како протеини. Определувањето на протеините во храната се заснова на определување на количината на азот. Количината на протеини одредена од количината на азот се нарекува и количина на суров протеин.

Протеините се големи молекуларни соединенија формирани од комбинација на амино киселини, кои се градежни блокови. Во природата има неброено количество типови на протеини со 22 амино киселини.

Причини за одредување на количината на протеини во храната:

- Утврдување на усогласеноста на храната со сегашните стандарди за квалитет
- Одредување на хранлива вредност на храната
- Да знае да го определи општиот состав на храната
- Одредување на цена на храната што се нуди на продажба
- Определување на техниката на преработка што треба да се примени на храната

Различни методи се користат за одредување на вкупниот протеин во храната.

1. Биурет метод
2. Лори метод
3. Пирохемилуминисцентна метода
4. Метод на реакција на ксантопротеинска киселина
5. Метод на реакција Милон
6. Метод на врзување на боја
7. Метод на бициншонинска киселина
8. Метод на нинхидрин

Методи за разгледување на вкупниот азот во протеините

1. Методот на Кједал
2. Методот на Дума
3. Метод на Меулен

Најшироко користени од горенаведените методи се методите во кои се зема предвид количината на азот.

99% од вкупната количина на азот во храната доаѓа од протеини. Поради оваа причина, се заснова на принципот на определување на количеството на протеини со прво одредување на количината на азот и множење на оваа вредност со фактор определен за прехранбените производи.