BLOG
KATEGORİDEKİ DİĞER YAZILAR
Мастите и маслата се соединенија базирани на триглицериди кои се состојат од глицерол и масни киселини. Мастите се извор на енергија кој обезбедува најмногу енергија по единица тежина потребна за опстанок на сите живи организми.
Физичките и хемиските својства на маслата се одредуваат според односот и составот на масните киселини што ги содржат. Масните киселини се директни јаглеводородни синџири со карбоксилна група во нивната структура. Карактеристики кои ги разликуваат масните киселини една од друга; Бројот на јаглероди во јаглеводородниот синџир, присуството на двојни врски помеѓу јаглеродните атоми, локацијата и бројот на пронајдените двојни врски.
Масните киселини генерално се поделени на две како заситени и незаситени масни киселини. Мастите кои се состојат од единечна двојна врска и се цврсти на собна температура се заситени масни киселини. Масните киселини кои содржат повеќе од една двојна врска се нарекуваат незаситени масни киселини.
Фактори кои влијаат на квалитетот на маслото; исхрана, технологија и преработувачки вредности, дистрибуција и положба на масните киселини во маслото. Составот на масните киселини не е константен. Општо земено; Морфолошките, физиолошките и генетските фактори влијаат на составот на масните киселини.
Составите на масни киселини на маслата се објавени во Комуникето на турскиот кодекс за храна за масла именувани по растение (Комунике бр.: 2012/29) и Коминикето на турскиот кодекс за храна за методите за анализа на маслиново масло и маслиново масло (Комунике бр.: 2014/53), издадено од Министерството за храна, земјоделство и сточарство.составот на масни киселини се дадени врз основа на процент од вкупните масни киселини.
Мононезаситените масни киселини, полинезаситените масни киселини и заситените масни киселини се одредуваат во рамките на анализата на составот на масни киселини. Заситените масни киселини, кои мора да бидат наведени на етикетата, се важен параметар.
