Одредување на pH во храната

Кои се методите за анализа на pH во храната?

Органски киселини кои се наоѓаат во храната; Ефикасно е и за одржување на мирис, вкус, боја, осветленост, стабилност и квалитет. Одредувањето на киселоста во храната е многу важно. Сите процеси, особено во периодот на производство, се спроведуваат земајќи ја предвид киселоста на храната. Не е можно да се одредат условите за термичка обработка без да се знае нивото на pH на храната. Покрај тоа, количината на киселост влијае на одредувањето на условите за складирање на храната. рН е поим што ја изразува киселоста, односно степенот на киселост или јачината на киселоста.

Постојат два концепта поврзани со определување на киселоста: фактичка (ефективна) киселост, вкупна киселост

Вистинска (ефективна) киселост: Тоа е киселоста што се објаснува со pH вредност. Се мери со pH метар и се однесува на концентрацијата на дисоцираните водородни јони.

Вкупна киселост: Се однесува на вкупната количина на киселина, без разлика дали киселината е слаба или силна. Тоа е количината на киселост одредена со титрација.

Во производството на производи како џем и мармалад, мерењето на нивото на pH постојано бара да се држи под контрола. Ист начин; Исто така, многу е важно да се измери нивото на pH во конзервиран зеленчук како што се разни сосови, кечап или бамја, во киселински ферментации како што се зрели маслинки или сирење.

Количината на киселост во храната е исто така важна за формирање на рамнотежа на вкусот и поради тоа е неопходно да се измери киселоста. Особено што соодносот шеќер/киселина во овошјето е најважниот фактор кој го создава вкусот, на овој начин се следи зреењето на плодовите. Количината на киселост влијае на способноста за раст на микроорганизмите освен што влијае на вкусот. Влијае на растот и размножувањето на микроорганизмите како што се бактериите и габите. Колку е поголема киселоста на храната, толку е помала веројатноста таа да биде расипана од микроорганизми.